Salade de lentilles vertes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de lentilles verte du Puy

4 petites tomates coktail

80 g de féta

8 tranches de pancetta au poivre

2 c. à s. d'huile d'olive

4 c. à s. de vinaigre balsamique

1 petit oignon rouge

1 c.à s. de vinaigre de vin

3 gousses d'ail

Quelques noix de cajou

Quelques branches d'estragon

Préparation

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée et bouillante une vingtaine de minutes (vérifier au bout de 15 minutes elles doivent être un tout petit peu croquantes).

 

Éplucher et couper finement l'oignon, arroser avec le vinaigre, ajouter l'estragon ciselé et laisser mariner.

 

Quand les lentilles sont cuites, les faire refroidir sous l'eau froide, bien égoutter et les verser sur les oignons.

 

Ajouter les tomates coupées en quartier. Dans une poêle faire chauffer l'huile et laisser griller les tranches de pancetta, dès qu'elles sont bien grillées les couper et les ajouter au dessus de la salade. Dans la poêle ajouter les gousses d'ail pressées, au bout de 30 secondes ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à feu fort une minute.

 

Ajouter la sauce chaude sur les lentilles. Parsemer de cubes de féta et de noix de cajou. Servir très vite..