SOUPE A L’AVOCAT

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Ingrédients
-          40gr d’échalote
-          10 gr de beurre
-          2 avocats murs
-          1/8 crème liquide
-          600 ml bouillon de poule
-          Sel, poivre, cayenne
Pour la décoration
-          ½ avocat par assiette
-          1/8 crème liquide
-          1 cuillère amandes effilées

                                                                                                                           

Faire revenir l’échalote dans le beurre. Couper les avocats, ôter le noyau et l’écorce, puis mélanger la pulpe d’avocat à la crème et à l’échalote. Ajouter le tout au bouillon préalablement chauffé et bien mélanger. Assaisonner  la soupe et la chauffer en la portant presque à ébullition. Pour décorer, couper le dernier avocat en fines lamelles. Verser la soupe dans des tasses et y déposer les lamelles d’avocat, un filet de crème et saupoudrer d’amandes effilées.

La soupe peut être servie aussi bien froide que chaude (non bouillante).