VERRINES DE CONCOMBRE À LA CRÈME DE CHÈVRE AUX NOIX

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INGRÉDIENTS (6 PORTIONS)

Préparation des concombres

  • 2 concombres moyens
  • 1 petit oignon blanc
  • 10 sommités de menthe
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation de la crème de chèvre aux noix

  • 10 cerneaux de noix
  • 1 fromage de chèvre
  • 20 cl de crème liquide

Montage des verrines

  • Les dés de concombre dégorgés
  • Le concombre à la menthe mixé
  • La crème de chèvre aux noix
  • 1 c.à.s de miel liquide de châtaigner
  • Les noix concassées réservées
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 6 sommités de menthe

                                                                                                 

 Préparation des concombres

Laver les concombres. Les couper en 2 dans leur longueur et retirer les graines. Réserver un demi-concombre. Éplucher l’autre moitié et le concombre entier. Puis les tailler en fine brunoise, les déposer dans une passoire, bien les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Couper le demi-concombre réservé (sans l’éplucher) en petits morceaux et les déposer dans le bol du mixeur. Éplucher, ciseler l’oignon et l’ajouter ainsi que les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à ce que le tout soit en une purée lisse et homogène. L’assaisonner de sel et poivre du moulin. La réserver au frais.

Préparation de la crème de chèvre aux noix

Concasser la moitié des noix : les placer dans un sachet de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Les réserver. Déposer l’autre moitié dans le bol du mixeur et la réduire en poudre. Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Les ajouter dans le bol du mixeur avec la crème et mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. La débarrasser dans un bol. Monter la crème liquide en chantilly. Y mélanger la préparation aux noix.