Sauté d'agneau aux salsifis

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Ingrédients (pour 4 personnes ) : 
- 800 gr agneau à préparer (ou de porc)
- huile d'olive, beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 kg Salsifis
- 1 c. concentré de tomate
- 3 belles 
carottes
- 1 oignon, aïl, persil

                                                                                                                                   

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes. Emincez les oignons. Epluchez les salsifis à l’économe (mettre des gants), les plonger au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour qu’ils restent bien blancs.

Dans un faitout, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Mettez à chauffer et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons. Quand ils sont dorés, ajouter le concentré de tomate, le vin blanc. Salez, poivrez. Mettre les carottes et les salsifis égouttés.

Couvrez, laissez cuire environ 40 mn.

Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre à mi-cuisson. 

Servir bien chaud, saupoudrer de persil.