COCO DE PAIMPOL EN SALADE, AU MAGRET SECHE ET AVOCAT

temps : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes
Attente : 20 minutes

 

INGREDIENTS
Pour 4 personnes :

- 400 g de coco de Paimpol écossés
- 1 litre de bouillon de volaille 
- 2 carottes 
- 1 oignon 
- 1 magret séché 
- 1 avocat 
- 1 oignon doux 
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin 
- 1 tomate
- 1 bouquet garnis
- quelques feuilles de basilic et de ciboulette

Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe d’échalotte
- ½ cuillère à café de moutarde
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de noix
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

                                                                                    

PREPARATION :

- Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon et le bouquet garnis pendant 30 minutes.
- Salez et poivrez en fin de cuisson (pour éviter que les cocos soient durs).
- Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles. 
- Pelez et coupez en lamelles, l'avocat et l'oignon. 
- Préparez la vinaigrette, puis mélangez-la aux cocos en ajoutant quelques tranches de tomates, les lamelles d'oignons et d'avocat, les pignons de pin, le basilic et la ciboulette. 
- Laissez mariner 20 minutes au frais. 
- Coupez en tranches fines le magret et disposez-le sur les assiettes.