trio de tomates 
(TARTARE, hamburger et gaspacho de tomate)


LES INGREDIENTS :
pour 4 personnes :
- 20 tomates bien mûres - 1 échalote 
- 1 concombre - Quelques feuilles de salade ( mesclun, feuille de chêne…) 
- 1 poivron rouge - 1 mozzarella
- ¼ de baguette de pain - huile d’olive
- 1 branche de céleri - vinaigre
- 1 bouquet de persil - 5 gouttes de Tabasco
- 1 bouquet de basilic - 1 piment doux
- 3 feuilles de menthe - 4 ou 5 gousses d’ail
- 1 oignon blanc - sel, poivre

& PREPARATION: 
Laver toutes les tomates et garder quelques queues pour la décoration du plat.
Plonger les tomates 15 secondes dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement.

- TARTARE DE TOMATE :

Couper 8 tomates en dés. 
Hacher le bouquet de basilic et les feuilles de menthe. Peler et émincer finement l’échalote.
Incorporer la moitié du basilic, les feuilles de menthe et les ¾ de l’échalote aux dés de tomates.
Ajouter 2 c.à.s de vinaigrette, mélanger et réserver au réfrigérateur.

- HAMBURGER DE TOMATE :
Couper 4 tomates en 3 rondelles (dans le sens de la longueur). Couper 8 rondelles de mozzarella.
Monter votre hamburger : tomate, mozzarella, un peu de basilic, vinaigrette (x2) puis pour finir tomate, queue.

- GASPACHO DE TOMATE :
Eplucher et épépiner 8 tomates. Eplucher le concombre, l’ail et l’oignon blanc. Epépiner le piment.
Faire tremper le pain dans de l’eau.
Réserver la moitié du concombre, la moitié du poivron et ¼ de l’oignon. Les détailler en petit dès et les réserver au réfrigérateur.
Couper les tomates, le concombre, l’ail, l’oignon, le céleri, le persil, le piment et le poivron rouge grossièrement.
Mixer ces légumes avec le pain ramolli (et son eau) et 4 ou 5 gouttes de Tabasco.

Mettre cette soupe au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle soit bien fraîche.
Au moment de la servir rajouter les dés de légumes. 

- Vinaigrette :
Dans un bol, mélanger 2 cuillère à soupe (c.à.s) d’huile d’olive, 1 c.à.s de vinaigre balsamique, un tiers de l’échalote pelée et émincée finement, du sel et du poivre.

Dresser le trio de tomates sur un plat habillé de salade légèrement assaisonnée.

ASTUCES :
- Pour retirer la peau, plonger les tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante.
- Epépiner les tomates en les pressant doucement dans la paume de la main un fois coupée en deux.