LES INGREDIENTS:

Pour 4 personnes

8 tomates bien mûres
8 piments verts ou rouges doux
2 beaux oignons 
8 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne 
3 gousses d'ail
1 noix de beurre
1 piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre du moulin


PREPARATION :

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger les tomates pendant une minute, les retirer, les peler, les épépiner et les concasser. 
- Epépiner les piments verts, les éplucher et les laisser blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
- Emincer les oignons et l'ail. 
- Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux l'ail et les oignons sans trop les colorer. Ajouter les piments doux, les tomates coupées et laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux et à couvert. 
- Battre les œufs dans un récipient, ajouter du sel et du poivre, et les verser sur la préparation. Surveiller la cuisson, jusqu'à ce que les œufs soient brouillés. 
- Poêler les tranches de jambon de Bayonne et les disposer sur la piperade. Pour la décoration de votre plat, placer le piment d'Espelette au-dessus de la piperade.

Servir immédiatement.