Raisins

De septembre à octobre, le raisin de table est à l’honneur.

PETITES INFORMATIONS :

PROPRIETES NUTRITIONNELLES et BIENFAITS : 
Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques : apport de 72 kcal/100 g, (autant que la figue fraîche, mais moins que la banane).
 
- Riche en glucides et en vitamines B, qui participent au bon fonctionnement du systèm...

De septembre à octobre, le raisin de table est à l’honneur.

PETITES INFORMATIONS :

PROPRIETES NUTRITIONNELLES et BIENFAITS : 
Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques : apport de 72 kcal/100 g, (autant que la figue fraîche, mais moins que la banane).
 
- Riche en glucides et en vitamines B, qui participent au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
- Riche en pigments, qui ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins.
 
- Renferme des polyphénols, et aide à réguler le taux de mauvais cholestérol. De récentes études ont d'ailleurs montré l'action bénéfique de la consommation régulière du jus de raisin sur la prévention des maladies cardio-vasculaires et la formation de caillots.
- Vertus diurétiques et drainantes reconnues. Egalement laxatif grâce à sa teneur en fibres (0,3 g/100 g), présentes dans la peau et les pépins.

  • CONSERVATION : 
    Conservez-le jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Sec, se conserve plusieurs mois.
  •  DEGUSTATION : 
    CRU :
    - Pour un regain d'énergie rafraîchissant. La seule précaution à prendre est de le passer sous l'eau puis de l'égoutter car il est souvent traité.
    - Pour confectionner des desserts : tartes, crumbles ou clafoutis, dans des semoules et du riz au lait.
     
    - En salades de fruits, et en salades vertes (avec des noix et du jambon cru).
     
    - En accompagnement d’un plateau de fromages.
    CUIT : 
    Poêlé, il accompagne le veau, le canard, le gibier à plume, le foie gras, les viandes blanches et certains poissons.
     
    En boisson.
  • Ø LES FAMILLES : 
    Le raisin de table se décline en une dizaine de variétés. Parmi les plus courantes sur les marchés, produites principalement dans le sud de la France :
     
    - le Muscat de Hambourg : petits grains noirs et sucrés, peau très fine. Il bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC).
    - l'Alphonse Lavallée : grains noirs gros et fermes.
    - le Ribol : gros et noirs, grains ovales et pépins assez durs.
    - le Chasselas : petits grains dorés et ronds à peau fine, saveur suave. Celui de Moissac, dans le Sud-ouest, est couronné d'une AOC.
    - l'Italia : gros et craquants, grains verdâtres gorgés de jus.
     
    - le Moscatel : plus tardif, jolie teinte rosée
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