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    Enormément de salades vertes ou brunes sont en fait des variétés de laitues. Cinq principaux types sont commercialisés en France : laitue beurre : Blondes ou brunes, elles présentent une pomme arrondie et des feuilles lisses ou légèrement cloquées. Douce et fondante, c’est la laitue que tout le monde connaît. batavia : Ces salades peuvent être blondes, brunes ou iceberg (celles que l’on rencontre le plus souvent en sachet). La pomme est arrondie ou en forme d’œuf. Les feuilles, au bord sinué, sont craquantes. C’est la laitue incontournable des sandwichs. à couper : Pourquoi « à couper » ? Car ces laitues ont la particularité de repousser après une première cueillette. Elles ne pomment pas et leurs feuilles adoptent des formes diverses selon les variétés. La principale est la Feuille de chêne, la plus connue. Blonde ou brune, elle a le vent en poupe avec ses jolies couleurs, la tendresse de ses feuilles et son subtil goût de noisette. romaine : D’une belle couleur vert franc, la laitue romaine possède une pomme haute et des feuilles lisses, allongées et étroites. Elle se révèle particulièrement croquante. Elle doit son nom au fait d’avoir été introduite en France via le fief papal d’Avignon. grasses : Avec leur pomme arrondie, leurs feuilles épaisses et lisses, elles sont gourmandes et fondantes. Les principales variétés consommées en France sont la Sucrine et la Rougette. Les laitues sont très pauvrse en calories et en vitamines du groupe B. Bien fournise en sels minéraux, en fibres et en carotènes, elles renferment un peu de vitamine C. Très croquantes, elles contribuent à apporter la sensation de satiété. La mâche est d’une fantastique richesse nutritionnelle. On y trouve tout et en grande quantité : des carotènes antioxydants, de la vitamine C et de la vitamine E, des folates, du fer et d’autres sels minéraux, des fibres et même des oméga 3 bien qu’elle contienne très peu de lipides.

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